Технология ImmunoCAP

Краткое описание исследования к аллергенам зерна ячменя: Ячмень относится к роду растений семейства Мятликовые (Злаки). Зерно ячменя широко применяют в пищевой промышленности: в производстве перловой и ячневой круп, пивоварении, а также в кормовых целях. Ячмень может вызывать симптомы пищевой аллергии у лиц с повышенной чувствительностью. Проявления могут включать желудочно-кишечный дискомфорт, атопический дерматит, крапивницу, ангиоотек, анафилаксию, индуцированную физической нагрузкой пищевую анафилаксию, кашель, астму. Возможны аллергические реакции на вдыхание зерновой пыли, развитие астмы, связанные с профессиональными факторами. Изолирован ряд аллергенов ячменя, охарактеризованы следующие: Hor v 15 (ингибитор альфа-амилазы/трипсина), Hor v 16 (альфа-амилаза), Hor v 17 (бета-амилаза), Hor v 21 (хордеин), Hor v LTP (липид-транспортный белок, ЛТП), Hor v Z4 (белок с молекулярной массой 45 кДа). Пыльца ячменя имеет другой состав аллергенов. Основными остаточными аллергенами ячменя в пиве предположительно служат липид-транспортный белок, или Hor v Z4. С проявлениями индуцированной физической нагрузкой пищевой аллергии на ячмень предположительно связан Hor v 21 (хордеин), проявляющий кросс-реактивность с омега-5-глиадином пшеницы. Причинным аллергеном «пекарской астмы» считают аллерген Hor v 15 (ингибитор альфа-амилазы/трипсина). Можно ожидать кросс-реактивность между ячменем, рожью и пшеницей, содержащими ряд сходных белков. Следует упомянуть, что ячмень вызывает реакции при целиакии – энтеропатии, связанной с иммуноопосредованными реакциями на глютен, который содержится в семенах некоторых злаков. Глютен ячменя может присутствовать в остаточных количествах и в пиве (содержание на три порядка ниже, чем в сыром солоде).